চরিত্র বদলায় চিতই পিঠা, একরোখা স্বভাব তেল পিঠার

শীত এলেই বাংলার ঘরে ঘরে পিঠার উৎসব। আর এই পিঠাদের মধ্যেও নানান রকম 'চরিত্র' নিয়ে চলে মজার সব গল্প। পিঠাদের ব্যক্তিত্ব বিশ্লেষণে দীর্ঘদিন ধরে ‘চরিত্রের দিক থেকে সবচেয়ে ঢঙি’ হিসেবে যে পিঠার নামটি সামনে আসে, তা হলো—চিতই পিঠা।

কারণও আছে যথেষ্ট। চিতই যেনো এক পিঠা, বহু সম্পর্ক। কখনো রসে ডুব দেয় “রস-চিতই” হয়ে, আবার কখনো দুধে চুব খেয়ে নেয় দুধ-চিতইয়ের রূপ। মিষ্টির দুনিয়ায় এতটুকুই নয়—গুড়ে গড়িয়ে নিতে খুবই স্বচ্ছন্দ সে। আবার নোনতা স্বাদেও সমান দক্ষ; শুঁটকি, ধনিয়া পাতা, সরিষা, মরিচ ভর্তা—সব কিছুর সঙ্গেই তার দিব্যি জমে বন্ধুত্ব।

অবস্থার সুযোগ পেলে হাঁস, মুরগি কিংবা গরুর ভুনার সঙ্গেও সে অনায়াসে ‘ইটিস-পিটিস’ করে চলে যায়। ঠিক যেনো রান্নাঘরের সবচেয়ে মিলনসার, বহুরূপী ও অভিযোজ্য সদস্য।

এর বিপরীতে আছে তেলের পিঠা—একেবারেই ভিন্ন স্বভাবের। ফুটন্ত তেলে ঝাঁপ দিলেও অন্য কোনো উপাদানের সঙ্গে মিশবে না; নিজের স্বাদে এবং গঠনে সে একরোখা ও অটল। যদিও মিষ্টি—গুড় বা চিনি দিয়ে তৈরি—তবুও তেলের পিঠা নোনতা মশলা, শুঁটকি কিংবা ভুনা মাংসের সঙ্গে মিশে চলতে চায় না। নিজের মূল স্বাদ এবং স্থির অবস্থানেই সে পূর্ণতা পায়।

শুধু স্বাদ নয়, চরিত্রেও তেলের পিঠা অটল। চিতই পিঠার বহুমুখী ও অভিযোজ্য চরিত্রের বিপরীতে, তেলের পিঠা যেন শীতের রান্নাঘরের একরোখা, স্থির ও গম্ভীর সদস্য—নিজস্ব নিয়মে চলা এক পিঠার নিখুঁত উদাহরণ।

বাংলার শীতকালীন পিঠা সংস্কৃতিতে এই স্বাদ–স্বভাবের বৈচিত্র্যই বাড়িয়ে দেয় আনন্দের রং। পিঠা শুধু খাবার নয়; তাদের ঘিরে থাকা মজার চরিত্র বিশ্লেষণও এখন শীতের আড্ডার হাসির খোরাক হয়ে উঠেছে।

The Daily Campus এর খবর পেতে গুগল নিউজ চ্যানেল ফলো করুন