বুধবার; ১৮ মার্চ ২০২৬ | আর্কাইভ
রান্নার সময় মানতে হবে যেসব নিয়ম
ব্রকোলি, বাঁধাকপি আর ফুলকপি © সংগৃহীত
প্রাণঘাতী রোগ ক্যান্সার। অনিয়ন্ত্রিত খাদ্যাভ্যাস ও আধুনিক জীবনযাত্রার নানা ক্ষতিকারক দিকও এ রোগের দিকে ঠেলে দেয় আমাদের, এমনই মত বিশেষজ্ঞদের। তাই জীবনযাপনে নিয়ন্ত্রণ আনা ও ক্ষতিকারক অভ্যাসগুলো থেকে সরে থাকা যেমন প্রয়োজন; তেমনই প্রতিদিনের খাবারের তালিকায় যোগ করা উচিত এমন কিছু খাবার, যা শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর সঙ্গে সঙ্গে ক্যান্সার প্রতিরোধেও বিশেষ ভূমিকা নেয়।
ভাজাপোড়া, তেল-মশলার খাবার কমিয়ে বরং খাবারের তালিকায় যোগ করুন এমন পুষ্টিকর কিছু উপাদান, যা এই মারণরোগগুলো ঠেকাতে অনেকটাই সাহায্য করবে আপনাকে। ভারতের চিকিৎসক সৌরভ শেঠী তার ফেসবুকে দিলেন এমন তিন খাবারের, যা ক্যান্সার ঠেকিয়ে রাখতে সাহায্য করতে পারে।
ওই চিকিৎসক বলেন, ‘‘ব্রকোলি, বাঁধাকপি আর ফুলকপি ক্যান্সার ঠেকাতে পারে। এই সবজিগুলোতে সালফোরাফেন নামক প্রাকৃতিক যৌগ থাকে যাতে ক্যান্সার-রোধী গুণাগুণ রয়েছে। এই যৌগ বিশেষ করে স্তন ও কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। তাই নিয়মিত খাবারের তালিকায় এই তিন সবজি রাখা যেতেই পারে।’’
তবে যাদের গ্যাসের সমস্যা রয়েছে তাদের নিয়মিত খাবারের তালিকায় এই সবজিগুলো রাখলে সমস্যা আরও বাড়তে পারে। তাই সতর্ক থাকতে হবে। তবে রান্নার সময় কিছু নিয়ম মেনে চললে গ্যাসের সমস্যা খানিকটা হলেও এড়িয়ে চলা সম্ভব। জেনে নিন, কোন কোন উপায় মেনে চললেই হবে মুশকিল আসান।
১) ফুলকপি রান্নার ক্ষেত্রে সবজিটি আধ ঘণ্টা আগেই কেটে রেখে দিন। আগে থেকে কাটা থাকলে ফুলকপিতে থাকা উৎসেচকগুলি বাতাসে বেরিয়ে যাবে। ফলে রান্নার পর গ্যাসের হওয়ার প্রবণতা কমবে।
২) ফুলকপি রান্নার আগে ভালো করে ভাপিয়ে নিয়ে সেই পানি ফেলে দিতে হবে। ভাপানো ফুলকপি অল্প তেলে ভালো করে ভেজে নিয়ে তার পরেই রান্না করুন।
৩) ফুলকপি রান্নার সময় হজমে সাহায্যকারী কিছু মশলাপাতি যেমন জিরে, মিষ্টি জিরা, হিং, ধনে, আদা ব্যবহার করুন। এতে রান্নার স্বাদও বাড়বে আর পেটফাঁপার সমস্যাও এড়িয়ে চলতে পারবেন।
৪) জানা দরকার, পানি খেলেও হজমের সমস্যা থেকে রেহাই পাওয়া যায়। যে দিন ফুলকপি খাবেন সে দিন বেশি করে পানি খেতে ভুলবেন না যেন। শুধু পানি খেতে ইচ্ছে না করলে ভেষজ চা, মিষ্টি জিরা ভেজানো পানিও বারবার করে খেতে পারেন।
৫) হজমে সাহায্য করে প্রোবায়োটিক খাবার। দই প্রোবায়োটিকের খুব ভালো উৎস। তাই ফুলকপি রান্নার সময় দই ব্যবহার করা যেতে পারে। আর রান্নায় ব্যবহার না করলেও খাওয়ার পর দই খেয়ে নিলেও উপকার পাবেন।
সূত্র: আনন্দবাজার পত্রিকা
The Daily Campus এর খবর পেতে গুগল নিউজ চ্যানেল ফলো করুন
