বুধবার; ২০ মে ২০২৬ | আর্কাইভ
লাল ডিম ও সাদা ডিম © সংগৃহীত
বাজারে ডিম কিনতে গিয়ে প্রায়ই ক্রেতারা একটি সাধারণ প্রশ্নে দ্বিধায় পড়েন—সাদা ডিম নেব, নাকি লাল? কোনটিতে বেশি পুষ্টি? অনেকের ধারণা, লাল ডিমের দাম বেশি বলেই হয়ত সেটি বেশি স্বাস্থ্যকর। আবার কেউ কেউ মনে করেন, সাদা ডিমেই প্রকৃত গুণ লুকিয়ে আছে।
কেন আলাদা রঙের ডিম?
ডিমের রঙ নির্ভর করে মুরগির জাত ও জিনের ওপর। সাদা পালকের মুরগি সাধারণত সাদা ডিম পাড়ে। গাঢ় পালকের মুরগি পাড়ে লাল বা বাদামি ডিম। বিশেষ করে সাদা লেগ হর্ন জাতের মুরগিরা সাদা ডিম পাড়ে, আর রোড আইল্যান্ড রেড বা প্লাইমাউথ রকের মতো মুরগিরা লাল ডিম দেয়। প্রতিটি ডিম তৈরির প্রক্রিয়ায় প্রথমে খোলস হয় সাদা। শেষ মুহূর্তে জরায়ুর ‘শেল গ্ল্যান্ড’ থেকে এক ধরনের রঞ্জক পদার্থ এসে রং তৈরি করে।
কিছু গবেষণায় দেখা গেছে, বয়স বা পরিবেশগত চাপের কারণে ডিমের রঙ হালকা হতে পারে। আবার যেসব মুরগিকে ডুয়েল পারপাস (ডিম ও মাংস উভয়ের জন্য) পালন করা হয়, তারা সাধারণত বড় আকারের হয় এবং লাল ডিম পাড়ে। এজন্য খাবার খরচও বেশি পড়ে।
আরও পড়ুুন: কেন খাবেন গ্রিন-টি? দিনে কয় কাপ খেলে মিলবে সর্বোচ্চ উপকার
দামের পার্থক্য কেন?
লাল ডিমের মুরগিরা বড় এবং বেশি খায়। ফলে উৎপাদন ব্যয় বেশি হওয়ায় বাজারে লাল ডিমের দাম কিছুটা বেশি হয়। অন্যদিকে সাদা পালকের মুরগিরা তুলনামূলক কম খায় এবং কম খরচে পালন করা যায়—এই কারণেই সাদা ডিম কিছুটা কমদামি।
পুষ্টিই আসল খেলোয়াড়
পুষ্টিবিদ সৈয়দ তাসনিম হাসিন চৌধুরী এবং পোল্ট্রি বিশেষজ্ঞ শাকিলা ফারুক দুজনই নিশ্চিত করেছেন, ডিমের রঙের সঙ্গে এর পুষ্টিগুণের কোনো সরাসরি সম্পর্ক নেই। যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের (USDA) তথ্য মতে, ৫০ গ্রাম ওজনের একটি ডিমে থাকে: ৭২ ক্যালোরি, ৬-৭ গ্রাম প্রোটিন, ৪.৭৫ গ্রাম ফ্যাট। এই পুষ্টিমান সাদা ও লাল উভয় ডিমেই প্রায় এক।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে, লাল ডিমে ওমেগা-থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড সামান্য বেশি থাকতে পারে। তবে সেই পরিমাণ এতই কম যে, ব্যবহারিক দৃষ্টিকোণে এর তেমন গুরুত্ব নেই।
আরও পড়ুন: লিচু যখন শরীরের জন্য বিষ হয়ে ওঠে
আসল পার্থক্য কোথায়?
রঙ নয়, মুরগির খাদ্যাভ্যাস ও পরিবেশ-এর ওপরই ডিমের পুষ্টি নির্ভর করে। যেসব মুরগি প্রাকৃতিক খাদ্য খেয়ে বা খোলা জায়গায় ঘুরে বেড়ে ডিম পাড়ে, তাদের ডিমে থাকে— ওমেগা-থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন এ, ডি, ই, উপকারী ফ্যাট ও খনিজ পদার্থ। তবে খামারে ভালো ফিড খাওয়ানো মুরগির ডিমেও উচ্চমানের পুষ্টি থাকতে পারে, বিশেষ করে যেখানে খাদ্যে ভিটামিন বা ফ্যাটি অ্যাসিড যুক্ত করা হয়।
রঙ নয়, তাজা ও পুষ্টিকর ডিম বেছে নেওয়াই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। সাদা বা লাল—দুই রঙের ডিমই পুষ্টিকর, যদি তা হয় ভালোভাবে পালনকৃত ও সঠিকভাবে সংরক্ষিত।
The Daily Campus এর খবর পেতে গুগল নিউজ চ্যানেল ফলো করুন
