পাকা কলা © সংগৃহীত
ফল হিসেবে কলা খুবই সহজলভ্য ও পুষ্টিগুণ সম্পন্ন। কিন্তু এটি দ্রুত পেকে যায়, কিছুদিন রেখে দিলেই এর গায়ে কালো ছোপ পড়তে শুরু করে। আবার প্রতিদিন বাজার থেকে কেনাও সম্ভব না। তবে ঘরোয়া টোটকার মাধ্যমে দীর্ঘদিন এ ফল সংরক্ষণ করা সম্ভব। তার জন্য প্রয়োজন সামান্য লবণ এবং পানি।
লবণ পানি দিয়ে কলা সংরক্ষণের টোটকা
প্রথমে একটি বড় বাটিতে জল নিয়ে, তাতে টেবিল চামচ লবণ মিশিয়ে নিতে হবে। কলার কাঁদি সম্পূর্ণ লবণ পানির পাত্রে ডুবিয়ে রাখতে হবে। তার পর একটি একটি করে কলা নিয়ে আলতো চাপ দিয়ে ঘষে নিতে হবে। বিশেষ যত্ন প্রয়োজন ডাঁটির দিকে। ধুয়ে নেওয়ার পর কলাগুলি তুলে টিস্যু পেপার দিয়ে ভালোভাবে মুছে শুকিয়ে নিতে হবে।
সবশেষে, কলাগুলো এমন স্থানে সংরক্ষণ করতে হবে, যেখানে বাতাস চলাচল করবে। ওই স্থানে যেন সূর্যালোক ও তাপ না পৌঁছায়।
এই টোটকা কীভাবে কার্যকরী হয়
নানা হাত ঘুরে আসে। তাই খুব সহজেই এর গায়ে বাসা বাঁধে অণুজীব। লবণে থাকে অ্যান্টিসেপ্টিক বৈশিষ্ট্য। তাই লবণ পানিতে ধুয়ে নিলে খোসায় থাকা ব্যাকটেরিয়া মরে, ছত্রাক সংক্রমণের ঝুঁকি কমিয়ে দেয়। এছাড়াও পাকা কলায় থাকা এনজাইম তার রং ও গঠন পরিবর্তন করতে থাকে। লবণ মিশ্রিত পানি ওই এনজাইমগুলোর সক্রিয়তা কমিয়ে দ্রুত পচন রোধে সাহায্য করে।
আরও পড়ুন : আঙ্গুলের ছাপের মতো মানুষের ঘ্রাণও অনন্য, কোন খাবার সুগন্ধ ও দুর্গন্ধ তৈরি করে?
লবণ পানিতে ধোয়ার পর কলা কীভাবে সংরক্ষণ করতে হবে
ডাঁটিগুলি কোনও প্লাস্টিকে বা অ্যালুমিনিয়াম পাতে মুড়িয়ে রেখে দিতে হবে, যেন ইথাইলিন দ্রুত ছড়াতে না পারে। লবণ পানি ইথিলিন গ্যাস নিঃসরণ ধীর করে দেয়।
হাওয়া চলাচলের জন্য কলার কাঁদি ঝুলিয়ে রাখা ভালো। তা হলে ঘর্ষণ বা চাপ পড়ার ঝুঁকি থাকে না।
যে যে ফল বা সবজি ইথাইলিন নিঃসরণ করে, সেগুলোর থেকে দূরে রাখতে হবে। তাহলে পচনের গতি ধীর হবে। কেননা ওই ফল বা সবজির কাছাকাছি সংরক্ষণ করলে ইথালিন নিঃসরণ সক্রিয় হয়। যেমন: আপেল, অ্যাভোকাডো, টমেটো।
সূত্র : আনন্দবাজার
The Daily Campus এর খবর পেতে গুগল নিউজ চ্যানেল ফলো করুন
